Blog : Bargeflüster

Valentinstag – 3-Gänge-Menü in der Ausspanne

Valentinstag – 3-Gänge-Menü in der Ausspanne

Valentinstag- romantisches Menü in der Ausspanne

Valentinstag am 14.02. – romantisches Menü in der Ausspanne

Auch dieses Jahr bietet das Restaurant Ausspanne für Verliebte ein 3-Gang-Menü an.

Genießen Sie in romantischer Atmosphäre die Zweisamkeit in der Kastanienallee in Berlin Mitte.

Menü:

Zweierlei Ravioli (Spinat und Reh), Weinbrand, Erbsen

***

Zweierlei vom Lamm (Karree und Schulter), Pastinake, Kartoffel-Speck-Terrine

***

Zweierlei Cheese-Cake, Apfel, Schokolade

 

45,00€ pro Person

 

Weihnachtsmenü in der Kastanienallee

Weihnachtsmenü in der Kastanienallee

Weihnachtsmenü in Berlins Mitte 2019

 

Lassen Sie sich von modernen Klassikern verzaubern!

Weihnachtsmenü in der Ausspanne

Das Jahr neigt sich langsam dem Ende entgegen, die Tage werden immer kürzer und auch der erste Schnee ist wahrscheinlich nicht mehr weit. Bald schon öffnen die Weihnachtsmärkte und in ganz Berlin duftet es nach gebrannten Mandeln, Glühwein und frisch gebackenen Christstollen.

Und wie heißt es so schön?

„Advent, Advent,

ein Lichtlein brennt.

Erst eins, dann zwei,

dann drei, dann vier,

dann steht das Christkind vor der Tür!“

Und mit dem vierten Advent rücken die Festtage merklich näher. Neben der Suche nach den letzten passenden Weihnachtsgeschenken für die Lieben wird es nun auch Zeit, sich über das Menü zum Fest Gedanken zu machen. Damit Sie die Vorweihnachtszeit in vollen Zügen genießen können, tischen wir für Sie groß auf!

Unser Chefkoch hat für Sie ein perfekt aufeinander abgestimmtes Weihnachtsessen als Menü kreiert:

Maronensuppe

***

Brust und Keule von der Landente mit Rotkohl, Grünkohl sowie Kartoffel-Zwiebel-Kloß

***

Spekulatius-Mousse mit Zimt-Pflaumen

Preis pro Person 35€

Um Reservierung wird gebeten.

 

 

Auch bei uns gilt:

„Und wenn das fünfte Lichtlein brennt,

dann hast du Weihnachten verpennt!“

Darum freuen wir uns über Ihre Reservierung! Kontaktieren Sie uns gern direkt telefonisch unter der 030/ 44305199 oder per Email an ausspanne@kastanienhof.berlin.

 

Das Team der Ausspanne heißt Sie herzlich Willkommen.

Ostern in der Ausspanne 2019

Ostern in der Ausspanne 2019

Osterei, Osterlamm, hausgemachter Eierlikör

 

…auch 2019 bereitet sich die Ausspanne , im Hotel Kastanienhof, auf die beliebte Osterzeit ein.

Wir wollen Sie auch dieses Jahr wieder kulinarisch verwöhnen. Das Team der Ausspanne, rund um Küchenchef André Pilz, hat sich ein 3-Gänge-Menü aus gedacht, welches auch dieses Jahr das Thema Ei aufgreift. Das Osterlamm wird es natürlich auch geben.

 

In die Freude der drei Gänge kommen Sie vom 19.4.2019 bis 22.4.2019

 

Unser Oster-Menü:

 

Pochiertes Landei, Gemüsenest,

Wildkräuter, eingelegte Radieschen

 

Lammhüfte, Brokkoli, grüner Spargel,

Kartoffelbaumkuchen

 

Eierlikörmousse, Schokolade, Rhabarber

 

für 35€ pro Person

 

 

Valentinstag – 3-Gänge-Menü im Zeichen der Zwei

Valentinstag – 3-Gänge-Menü im Zeichen der Zwei

Wir freuen uns auf das Jahr 2019 und beginnen gleich mit unserem Valentinstagsmenü.

Der 14. Februar steht für viele im Zeichen der Liebe.
Perfekt ist das Leben nie, aber es gibt Menschen ( und Essen ), die es perfekt machen.
Bei Kerzenschein und Romantik wollen wir auch dieses Jahr den Verliebten wieder etwas Besonderes bieten.
Frei nach dem Leitspruch: „Liebe geht durch den Magen“

 

 

Zweierlei Carpaccio von der Beete mit Wildkräutern,
Avocado-Dressing und Parmesan-Chip.
xxxx
Rinderfilet mit Kaffee-Pilz-Kruste, Preiselbeer-Jus,
Karotte, Brokkoli und zweierlei Kartoffelstampf
xxxx
Mousse von Eierlikör und Nougat, Apfel und Mandelkeks

49€ / pro Person

Silvester in der Kastanienallee

Silvester in der Kastanienallee

Silvester-Dinner in der Ausspanne

Das Restaurant des Kastanienhofs lädt zum festlichen Gourmet-Abend und serviert seinen Gästen ein tolles 4-Gänge-Menü

 

Keine Stadt zieht zum Jahresende mehr Besucher an als Berlin. Schließlich beeindruckt die Party-Hauptstadt mit einer abwechslungsreichen und schillernden Auswahl an Events, Clubs und Bars, in denen das endende Jahr gebührend gefeiert und verabschiedet werden kann. Wer den Jahresausklang dagegen in einem exklusiveren Rahmen mit Freunden und der Familie entspannt einläuten möchte, wird von der vielgerühmten Gastro-Szene Berlins nicht enttäuscht: Von lauschigen Lokalen bis zur opulenten Festtafel ist für jeden etwas dabei. Auf den perfekten Mix aus lässiger Atmosphäre und festlichem Dinner dürfen die Gäste des auf klassisch-deutsche Gerichte spezialisierten Restaurants Ausspanne im Hotel Kastanienhof gespannt sein. Für einen genussvollen Abend mit dem Partner, Freunden oder der Familie kreiert Küchenchef André Pilz ein feinabgestimmtes 4-Gänge-Menü und setzt in der kleinen, mit viel Liebe zum Detail eingerichteten, Altberliner Schankwirtschaft mit modern-interpretierten Festtagskreationen kulinarische Highlights.

Als wärmenden Auftakt serviert der auf regionale Traditionsküche spezialisierte Gastronom eine herzhafte Flusskrebs-Suppe mit Schweinebauch. Gebackene Jakobsmuscheln mit Tataki vom Rind, Koriander-Sud und Pak Choy sorgen bei Freunden der Meeresfrüchte anschließend für Begeisterung. Im Mittelpunkt des festlichen Silvester-Dinners steht schließlich der Seeteufel mit Käse-Pinienkern-Kruste, geschmorte Ochsenbacke, Pilze,  Hoisin-Sauce,  und Limonen-Risotto. Abgerundet wird der im Zeichen frischer Produkte und traditioneller Rezepte stehende Silvester-Abend mit einer Torte von Schokolade, Lychee, Karotte und Frischkäse im Anschluss.

Silvester-Dinner in der Ausspanne

 

Flusskrebs-Suppe mit Schweinebauch

*

Gebackene Jakobsmuscheln mit Tataki vom Rind, Koriander-Sud und Pak Choy

*

Seeteufel mit Käse-Pinienkern-Kruste, geschmorte Ochsenbacke, Pilze,  Hoisin-Sauce,  und Limonen-Risotto

*

Torte von Schokolade, Lychee, Karotte und Frischkäse

Silvester-Dinner in der Ausspanne ab 18 Uhr für 59 € / Person

Reservierung empfohlen!

 

Kastanienallee 65, 10119 Berlin

www.deutsches-restaurant.berlin und www.kastanienhof.berlin

 

 

 

 

 

Weihnachtsmenü in der Kastanienallee

Weihnachtsmenü in der Kastanienallee

Weihnachtsmenü in Berlins Mitte

 

Lassen Sie sich von modernen Klassikern verzaubern!

Weihnachtsmenü in der Ausspanne

Das Jahr neigt sich langsam dem Ende entgegen, die Tage werden immer kürzer und auch der erste Schnee ist wahrscheinlich nicht mehr weit. Bald schon öffnen die Weihnachtsmärkte und in ganz Berlin duftet es nach gebrannten Mandeln, Glühwein und frisch gebackenen Christstollen.

Und wie heißt es so schön?

„Advent, Advent,

ein Lichtlein brennt.

Erst eins, dann zwei,

dann drei, dann vier,

dann steht das Christkind vor der Tür!“

Und mit dem vierten Advent rücken die Festtage merklich näher. Neben der Suche nach den letzten passenden Weihnachtsgeschenken für die Lieben wird es nun auch Zeit, sich über das Menü zum Fest Gedanken zu machen. Damit Sie die Vorweihnachtszeit in vollen Zügen genießen können, tischen wir für Sie groß auf!

Unser Chefkoch hat für Sie ein perfekt aufeinander abgestimmtes Weihnachtsessen als Menü kreiert:

  • Pastinakensuppe mit gebeiztem Hirschfilet

 

  • Hirschrücken, Portwein-Zimt-Soße, Rosenkohl, Maronen und Thymiankrapfen
  • oder Entenkeule mit Rot- oder Grünkohl und Kartoffelklößen

 

  • Lebkuchenmousse mit Gewürzkirschen, falschem Bratapfel und Vanilleparfait

 

3 Gang mit Hirsch 55 €

3 Gang mit Ente 45€

 

Auch bei uns gilt:

„Und wenn das fünfte Lichtlein brennt,

dann hast du Weihnachten verpennt!“

Darum freuen wir uns über Ihre Reservierung! Kontaktieren Sie uns gern direkt telefonisch unter der 030/ 44305199 oder per Email an ausspanne@kastanienhof.berlin.

 

Das Team der Ausspanne heißt Sie herzlich Willkommen.

Martinsgans in der Kastanienallee 2018

Martinsgans in der Kastanienallee 2018

Martinsgansessen in der Ausspanne – Hochgenuss in der Kastanienallee 

 

Martinsgansessen in der Ausspanne – Hochgenuss in der Kastanienallee

 

Unser Küchenchef André Pilz lässt es sich auch in diesem Jahr nicht nehmen, Sie beim Martinsgansessen am 11. und 12. November 2018 in der Ausspanne auf eine kulinarische Reise mitzunehmen.

 Diesem Anlass verleiht André Pilz mit einem speziellen Menü seine ganz persönliche Note:

 

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Maronensuppe mit Whisky-Schaum  

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Brust und Keule von der Martinsgans mit Apfeljus, Rot-und Grünkohl und Kartoffelklößen

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Zweierlei Quarkknödel mit Rum und eingelegten Pflaumen

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Genießen Sie dieses Menü für 45,00 € pro Person und lassen Sie sich von der klassischen und doch modern interpretierten Küche unseres Hauses verwöhnen. Natürlich können auch Einzelgänge bestellt werden (Preis auf Anfrage).

 

Auf Grund der hohen Nachfrage des Vorjahres empfehlen wir Ihnen vorab einen Tisch zu reservieren.

 

Doch warum isst man eigentlich zum Martinstag eine Gans?

 

Diese Frage stellten wir uns bereits im letzten Jahr und stolperten über die Legende vom heiligen Martin aus einer kleinen Gemeinde namens Tours, welche sich in mitten von Frankreich befindet. Somit konnten wir durch die Legende erklären, wieso der 11. November Martinstag und somit auch die Gans Martinsgans genannt wird. Aber wieso gibt es traditionell eigentlich eine Gans?

Überlieferungen zufolge begann mit dem 11. November eine Fastenzeit, die 40 Tage lang andauerte. Zu diesem Tag waren auch Pachten und Steuern fällig, welche zu jener Zeit üblicher Weise mit Naturalien beglichen wurden – in vielen Fällen mit einer Gans. Auch gab es damals auf den Feldern zu dieser Jahreszeit nicht mehr viel zu tun und so kochte und weckte man Wintervorräte ein. Da die Gutsherren dafür meistens weniger Knechte und Mägde benötigten, wurden diese am Martinstag entlassen und zum Abschied erhielten sie ebenfalls Naturalien, sehr oft in Form einer Gans. Gänsen wurde zur damaligen Zeit eine Heilkraft nachgesagt, wonach Ihr Fett Gichtleiden milderte und ihr Blut sollte Fieber senken können. Von diesen Bräuchen wissen Wenige heutzutage und so wird wohl eher der heilige Martin aus Tours durch die Laternenwanderungen der Kinder geehrt.

 

Ostern in der Ausspanne

Ostern in der Ausspanne

Eierlei in der Ausspanne

Abseits von Lamm und Hase serviert das Restaurant Ausspanne ein 3-Gänge-Oster-Menü rund um das Osterei.

Unser Oster-Menü:

 

Variation vom Wachtelei

(mariniert, pochiert, eingelegt und gebraten)

Mit Wildkräutern, Kräuterseitlingen und Pumpernickel

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Mariniertes Filet und geschmorte Backe vom Rind

mit Romanesco, Erbsencreme und gebackenem Onsen-Ei

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Biskuitroulade mit Apfel, Berliner Trüffel und hauseigenem Eierlikör

 

für 49€ pro Person

 

Was wäre Ostern ohne die zahlreichen kulinarischen Traditionen? Neben dem gemütlichen Brunch mit den Lieben, einem zarten Braten oder süßen Naschereien stehen vor allem die bunten Ostereier sinnbildlich für das üppige Familienwochenende. Ob farbenfroh bemalt im Osterkörbchen, als Dekorationsgegenstand oder in vielen verschiedenen Schokoladenvariationen – das zentrale Ostersymbol ist am langen Feiertagswochenende überall präsent. Auch das Restaurant Ausspanne im Hotel Kastanienhof hat sich vom beliebten Allrounder inspirieren lassen und serviert seinen Gästen ein spezielles 3-Gänge-Oster-Menü rund um das Osterei. Ob mariniert, gebacken oder eingelegt, das Dreierlei vom Wachtelei mit würzigen Wildkräutern wie Schafgarbe, Pimpenelle oder Mangold sowie Kräuterseitlingen und Pumpernickel stimmt die Geschmacksknospen perfekt auf das Festtagsdinner ein. Als besonderes Highlight wird im Anschluss ein mariniertes Filet und eine geschmorte Backe vom Rind gereicht. Knackiger Romanesco, eine würzig-leichte Erbsencreme sowie ein gebackenes Onsen-Ei, das aufgrund des langen schonenden Garens nur leicht geronnen und gleichmäßig wachsweich ist, runden den Hauptgang ab. Auf den krönenden Abschluss des gemütlichen Abends freuen sich schließlich nicht nur Dessertliebhaber: Bei der hausgemachten, luftigen Biskuitroulade mit Apfel, Berliner Trüffel und hauseigenem Eierlikör kann das gemeinsame Osterfest gebührend gefeiert werden.

Tradition wird in der Ausspanne auch am Karfreitag groß geschrieben: So serviert das Team um Küchenchef André Pilz, der sich auf Altdeutsche Rezepte mit zeitgenössischen Einflüssen spezialisiert hat, einen klassischen Fischeintopf mit regionalen Zutaten wie Bachsaibling, Zander, Lachs und Nordseekaviar. „Das Interesse an heimischen Rezepten und regionalen Produkten ist nicht nur an den traditionellen Feiertagen sehr groß“, meint der junge Küchenchef und ergänzt: „Denn die Deutsche Küche ist nicht nur sehr vielseitig und lässt Raum für neue Ideen, sie stellt auch regionale und heimische Zutaten wieder in den Vordergrund.“

 

 

 

 

Rindchen´s Wein Event in unserem Restaurant Ausspanne

Rindchen´s Wein Event in unserem Restaurant Ausspanne

Ab dem 15. März 2018 haben wir bis zum 15. April ein spezielles Event mit Rindchen’s Wein Kontor.

Zum Preis von 49,50 € pro Person erhalten Sie ein feines vier Gänge-Menü inklusive einer ausgesuchten Weinbegleitung von Rindchen’s.

Wir freuen uns auf Ihren Besuche und wünschen einen guten Appetit!

 

2016 Grauburgunder trocken „Aus einem Guss“,
Matjes-Häckerle mit Flusskrebsen und Wachtelei

 

2016 Weißwein Cuvée „Naturspiel“,
Hausgemachte Maultaschen mit Kräuterseitlingen und Apfel

 

2014 Spätburgunder Erste Lage Reitsteig,Fürstlich Castell‘sches Domänenamt, Franken, Deutschland Geschmorte Kalbsbacken mit grünem Spargel, Radieschen und zweierlei Kartoffel

 

Fine Ruby Portwein,
Variation von dunkler Schokolade -Parfait, Mousse, Küchlein